完美食材--正宗MIT大湖草莓&愛妻蛋糕標準製程

為了這廣大的支持者和好朋友們~

安琪特別請朋友為我們的愛妻草莓蛋糕做了一些製作過程的重點拍攝~

目的很簡單！

我們要您吃進嘴裡的每一口蛋糕、每一顆草莓，都能是很安心、很放心的~^____^

驚喜的口感~馬卡龍 (Macaron)

近年來台灣隨著法式甜點的流行趨勢，各式各樣的法式甜點紛紛站上台灣的烘焙舞台。
最出名且最具特色的，莫過於有著「少女的酥胸」之稱的馬卡龍了。
目前台灣市面上也有很多名店販售這程甜美的小點心，最便宜的一顆要價50元，最高貴的價格一定要百元以上！
但大家不禁要問，為什麼價錢會這麼不親民?
難道馬卡龍真的有這麼難製作嗎?
而它和馬林果(Meringue)或指形小西餅(Lady figer)又有什麼不同呢?

 (此圖出自網友小處男之文章分享)

完美的「戚風蛋糕」

戚風蛋糕最大的特色就是組織輕柔、濕潤不油膩、口味清淡，尤其經冰涼後更是化口好吃。
根據美國通用食品公司(General Mills)表示，戚風蛋糕是1927年一位洛杉磯的保險代理商Harry Baker所創作出來的，極受當時好萊塢的影星們喜愛。
其中的秘訣就是利用液體油脂取代了一般使用的奶油和雪白油來製作蛋糕。到了1947年由通用食品公司出資買下配方，再將其口味多樣化，成為流行近百年的新式蛋糕。

烘焙初學者往往會把戚風蛋糕和海綿蛋糕混為一談，以為用全蛋攪拌的就是海綿蛋糕，用分蛋攪伴的就是戚風蛋糕，其實海綿蛋糕也有用分蛋攪拌的作法。兩者最大的不同除了是整體的配方不同，其蛋糕的組織性也不同。

戚風蛋糕是採用麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕二種不同的麵糊混合而成。
麵糊類是以液體油取代原來的固體油脂，乳沫類是以蛋白加糖打發做為主要膨大的來源。
因此配方的平衝不但需要二種麵糊本身的平衡，也要顧慮到混合後的平衡。
這也就是為什麼安琪家的愛妻蛋糕受到歡迎的地方，使用戚風蛋糕為基底，讓蛋糕整體的口感提升到最高。

戚風蛋糕在攪拌方法上也有所謂的不同。
麵糊類部份以直接法攪拌，即先將乾性材料混合均勻；蛋沫類部份以攪拌器攪伴至濕性發泡，再加入細砂攪拌至接近乾性發泡，此過程最怕攪拌過度了。
烘焙過程也有讓人不小心忽略的小重點。
拌好後的麵糊立即裝盤，一般裝盤量約六分滿，不然出爐後易造成蛋糕收縮。戚風蛋糕的水分較多，適中溫烘烤。使用模型烤好的戚風蛋糕出爐後倒扣冷卻再脫模裝飾。

一般在家裡自己製作的朋友，常會遇到出爐後底部凹入，其原因有可能是：麵粉筋性太強、麵糊攪拌太久使其出筋、二種麵糊混合不均勻、底火不足或不勻、蛋糕在爐內受震動。
蛋糕出爐後如果是表面或側腰嚴重收縮，則有可能是配方水太多或烘焙不足。

市面上戚風蛋糕的配方有很多，其實都有它主要呈現的口感和風味。一般來說沒有一定最好，也沒有一定最差。
好吃受歡迎的蛋糕主要在於整體的搭配，安琪家的奶油蛋糕(例：愛妻蛋糕、水果蛋糕)主要使用戚風蛋糕體及動物性鮮奶油為主，再加上適當的裝飾水果或是夾餡，呈現自然、單純的獨特口感，讓您吃得安心、健康、無負擔。

烘烤小知識與您分享，下回再見囉~^_^

註：部份文獻內容出自烘焙工業雜誌。如內容有錯誤，請您不吝惜指正。

又嬌又貴的草莓甜心~

2013/3/10補充
天氣太熱，草莓就快熟(變紅)而長不大，最後提早結束產期~~
天氣太冷，草莓就不熟(不紅)而一直長大~~

過與不及都不好，所以愛妻蛋糕的販售量真的是完全取決於老天的幫忙~~


今年(2012)天氣的不尋常..讓我仔細地了解草莓這東東的嬌貴特性。
根據草莓廠商的說法，草莓一共有4期的產期，
目前接不上的是第2期的草莓，因為它必須在11月就成功培育..
在1月就要開花，之後才能結果，如果沒有，就會形成現在這種狀況..Orz
來不及開花，就沒有果實可以採，也就沒有大家都愛的愛妻蛋糕。
然而，草莓也是個又愛又恨的水果..
它在結果後，開始先長出大顆的草莓，接著愈來愈小..
而不是以往的想法--想讓它大一點就晚一點再採即可..
因此，目前使用第1期的草莓已經到了尾聲..
變得愈來愈小顆..無法滿足愛妻蛋糕之草莓的食用標準大尺寸..
這也是安琪家的愛妻蛋糕在1月中旬就沒法出貨的原因之一..(泣)
草莓的廠商還教安琪，在保存草莓時幾個很大的重點..
如果不想要買回來的草莓爛的太快..一定要讓它在"通風"的盒子裡..
也就是盒子不能是像一般裝盛東西的一樣(可接水不會漏)..
要像瀝水籃一樣的容器..另外在未清洗的草莓上蓋上報紙..
以便吸收多餘的水..才不會易爛..
另外..在拿草莓時也要很小心..儘可能手拿它的綠梗..
沒有要食用的草莓..千萬別用手碰到它的紅色的果肉..
草莓很嬌..我們的手上有鹽份..一摸就爛囉..
即便是還沒摘下來連在蒂上的草莓也一樣!!!
一般觀光區的現採草莓要帶出場時..價格總是貴的嚇人..(對,我也被當盤子過)
這草莓雖然被大家摸了卻沒採下來..但還是免不了爛掉之途..
你說..農民商家得要自行承擔很高的"損耗率"..能不貴嗎?
零零總總，草莓也讓大家又愛又恨了吧~
因此..請大家耐心期待第2期的草莓..它保證更好吃、更甜、更優質..
也歡迎大家先預訂卡位..歡迎大家嚐嚐看安琪家的愛妻蛋糕..
讓您對草莓有另一個不同的觀感..
原來配上安琪家的蛋糕..草莓能變得這麼樣的與眾不同!!





愛妻蛋糕製程的S.O.P






再次謝謝大家的支持與愛護..^________^啾咪
(以上內容，如有錯誤，歡迎大家不吝指導安琪喔)

完美不膩的鮮奶油蛋糕

一開始我和主廚大人就很堅持使用的食材..
我們深信而堅持使用好的東西，絕對能做出來品質一等一的蛋糕..(挺)
而高品質才能長長久久，畢竟我們不是只打算做一年、二年..
我們想要把我們的理念永遠堅持下去.......